बढ्दो गर्मीसँगै खाद्य पदार्थ प्रदुषणको जोखिम, सावधानीका उपाय

काठमाडौं । बाहिरी वस्तुले खानालाई दूषित गर्दा खाद्य प्रदूषण भनिन्छ। जसका कारण खाना बिग्रन्छ र धेरै किसिमका रोग पनि लाग्न सक्छ । गर्मी मौसममा अत्याधिक गर्मीका कारण खानेकुरामा धेरै किसिमका ब्याक्टेरिया पैदा हुन्छन् जसले खानालाई बिगार्छ । दूषित खाना खाँदा ज्वरो आउने, वाकवाकी लाग्ने, बान्ता हुने र मृत्युसमेत हुनसक्छ ।

खाना पकाइएको वा खाना भण्डारण गरिएको खानामा जुनसुकै बेला पनि प्रदूषण हुन सक्छ। खाना दूषित भएको सधैं स्पष्ट हुँदैन। उदाहरणका लागि, रसायन वा ब्याक्टेरियाले दूषित खाना स्वाद वा नराम्रो देखिँदैन।

खाद्य प्रदूषण को प्रकार

रासायनिक प्रदूषण

रासायनिक प्रदुषण तब हुन्छ जब खाना कुनै प्रकारको केमिकलले दूषित हुन्छ। यस प्रकारको प्रदूषण नियन्त्रण गर्न अलि गाह्रो हुन्छ। यस्तो प्रदूषणले खाना विषाक्तता वा पुरानो रोगहरू निम्त्याउन सक्छ। हल्का ग्यास्ट्रोएन्टेराइटिसले रासायनिक प्रदूषणको लक्षणहरू अनुभव गर्नेछ, तर केही परिस्थितिहरूमा, खानामा रसायनहरू घातक हुन सक्छ।

भौतिक प्रदूषण

भौतिक प्रदुषण तब हुन्छ जब कुनै विदेशी चीजले खानालाई दूषित गर्छ। भौतिक वस्तुबाट दूषित खानाले प्रत्यक्ष रूपमा गम्भीर स्वास्थ्य समस्या निम्त्याउन सक्छ। खाना दूषित गर्न सक्ने सबैभन्दा सामान्य वस्तुहरूमा गिलास, कपाल, धातु, गहना, फोहोर नङहरू समावेश छन्। वातावरणबाट पनि भौतिक प्रदूषण हुन सक्छ।

माइक्रोबियल प्रदूषण

माइक्रोबियल प्रदुषण खानामा ब्याक्टेरिया, भाइरसको कारणले हुन्छ। यो खाना विषाक्तता को उच्च जोखिम छ। माइक्रोबियल प्रदूषण भनेको खानामा धेरै प्रकारका रोगजनकहरू, जस्तै सूक्ष्मजीव, ब्याक्टेरिया, भाइरस, मोल्ड, फंगी र विषाक्त पदार्थहरूको उत्पादन हो। यसले नोरोभाइरस, साल्मोनेला, लिस्टेरिया, ई कोलाई र क्याम्पिलो ब्याक्टर जस्ता रोगहरू वा अझ गम्भीर रोगहरू निम्त्याउन सक्छ।

दूषित खानेकुराबारे के भन्छन् विज्ञ ?

आहारविज्ञ तथा तौल घटाउने विज्ञ शिखा कुमारी भन्छिन्, ‘खाद्य प्रदूषण जुनसुकै मौसममा चिन्ताको विषय भए पनि गर्मी मौसममा यसका लागि विशेष ध्यान दिनुपर्ने हुन्छ । यस समयमा खाद्य प्रदूषणको बढ्दो जोखिममा योगदान गर्ने केही मुख्य कारकहरू छन्।

यी कारणहरूले गर्दा गर्मीमा खाद्यान्न प्रदूषणको जोखिम बढ्छ। 

तापक्रम धेरै उच्च छ

शिखा कुमारीले गर्मी महिनामा तापक्रम निकै बढी हुने भएकाले ब्याक्टेरियाको वृद्धिका लागि अनुकूल अवस्था सिर्जना हुने बताइन् । ब्याक्टेरिया न्यानो वातावरणमा छिटो बढ्छ। यदि खाना भण्डारण, ह्यान्डल वा राम्रोसँग पकाएको छैन भने, यो हानिकारक ब्याक्टेरियाको लागि प्रजनन स्थल बन्न सक्छ।

बाहिरी गतिविधि र पिकनिक

गर्मी बाहिरी गतिविधि, पिकनिक र बारबेक्यू को लागी एक लोकप्रिय समय हो। यसले उचित खाद्य भण्डारण सुविधा र पर्याप्त खाना पकाउने उपकरणको अभाव हुन सक्छ। तर यति मात्र होइन, धेरै पटक मानिसले हतारमा खाद्य सुरक्षाको उचित नियम पनि पालना गर्दैनन् । जसका कारण खाद्यान्न वा खाद्यान्न प्रदूषित हुने जोखिम बढ्छ ।

हात न धुने

तातो मौसम भनेको धेरै पसिना आउनु हो, र मानिसहरूले आवश्यक परे जति पटक आफ्नो हात धुन सक्दैनन्। कमजोर हात स्वच्छताले हातबाट खानामा ब्याक्टेरियाको स्थानान्तरण गर्न सक्छ, प्रदूषणको जोखिम बढाउँछ।

बाहिर खाना पकाउँदा क्रस प्रदूषण

बाहिर पकाउँदा, जस्तै ग्रिलिङले क्रस दूषित हुने सम्भावना बढाउन सक्छ। जब कच्चा मासु वा कुखुरा अन्य खाद्य पदार्थ, भाँडा वा सतहहरु संग उचित सफाई बिना सम्पर्क मा आउँछ, यसले हानिकारक ब्याक्टेरिया फैलाउन सक्छ।

गर्मीमा खाना दूषित हुने जोखिम कम गर्ने उपाय

खाना खानुअघि साबुन र पानीले राम्ररी हात धुनुपर्छ। नाश हुने खानेकुरालाई फ्रिजमा राख्नुपर्छ । बाहिर हुँदा यसलाई आइस प्याकको साथ चिसो राख्नुपर्छ । 

मासु र कुखुरालाई ब्याक्टेरिया मार्न र खाना पकाउने उचित तापक्रम सुनिश्चित गर्न राम्ररी पकाउनुपर्छ।

काँचो र पकाएको खानाका लागि छुट्टाछुट्टै काट्ने बोर्ड र भाँडाहरू प्रयोग गरेर क्रस प्रदूषणबाट बच्नुपर्छ।

सतहहरू र भाँडाहरू नियमित रूपमा सफा गर्नुपर्छ।  विशेष गरी काँचो मासु पकाउँदा बढि ध्यान दिनुपर्छ ।